杭州學鹵味鹵菜有專業的培訓機構嗎?小編推薦杭州食為先教育!鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味，川鹵在全國普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主，而潮式鹵味現在競爭激烈，除了傳統的周黑鴨等連鎖店外，現在延伸出來以鹵味為主的火鍋店，個人店鋪，小攤大有所在，就業前景可觀。

杭州食為先鹵菜全能班

【課程介紹】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【課程內容】

第①階段：

理論學習：

1、技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：

1、專業老師一對一的實戰示范

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

第②階段：

鹵菜系列、涼拌菜系列、啤酒烤鴨與北京烤鴨

學習時間：不限制學習時間,手把手教學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

第③階段：

開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。

設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業指導、免費使用食尚香商標品牌

【內容分類】

1、潮州鹵水：夫妻肺片,鹵豬頭肉,鹵肚片，鹵豬耳朵，鹵豬舌頭，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，牛肉，鹵鴨頭，鹵鴨脖鹵雞，鹵鴨，(另送鹽水雞，鹽水鴨，，虎皮鳳爪。);

2、 紅油涼拌菜系列：涼拌海蜇絲、涼拌豆皮、涼拌豆干、涼拌海帶結、涼拌海帶絲、涼拌腐竹、涼拌海白菜、萵筍、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、涼拌黃瓜、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、等幾十種時令涼拌小菜;

3、啤酒烤鴨與北京烤鴨(兩選一)：烤鴨的處理、準備烤鴨配料、制作烤鴨鹵水、腌制過程時間：鴨子上色、在烤制、烤爐溫度控制指導、等全套技術學習; 特制鹵水制作、秘制紅油制作、秘制醋制作; 大料制作、鹵水制作、鹵菜上色等幾十種鹵味的制作!